師資介紹

基本資料
專任師資

林聖敦/ Lin, Sheng Dun

  • 專長:食品加工、食品工廠管理、品質管制、危害分析重點管制、感官品評、物化品質分析
學歷
  • 國立中興大學食品科學研究所博士
  • 國立中興大學食品科學研究所碩士
  • 私立東海大學食品科學系學士
特殊專業實務造詣或成就
經歷
工作單位職稱起訖期間
禎祥食品工業股份有限公司品研課副課長0860721~0870731
證照
證照證照類型證照名稱
行政院勞工委員會技術士技能檢定術科測試監評人員證書-中式麵食加工乙丙級技術士其他相關證照技術士技能檢定術科測試監評人員證書-中式麵食加工乙丙級技術士
考試院考試院考試及格證書-食品技師專技高普考考試院考試及格證書-食品技師
經濟部食品科技師證書其他相關證照食品科技師證書
臺灣學術倫理教育資源中心學術研究倫理教育課程其他相關證照學術研究倫理教育課程
臺灣學術倫理教育資源中心學術研究倫理教育課程其他相關證照學術研究倫理教育課程
期刊論文
發表日期作者論文名稱刊物名稱期刊類別
1130701通訊作者Nutritional and phytochemical composition of the red tamarillo grown in TaiwanJournal of Food Composition and AnalysisSCI
1120801通訊作者Quality evaluation of shiitake blanched and centrifuged broths as functional instant drinksFoodsSCI
1120607通訊作者Physicochemical, antioxidant, sensory and starch digestibility properties of steamed bread fortified with tamarillo powderFoodsSCI
1120202通訊作者Bioactive compounds of underground valerian extracts and their effect on inhibiting metabolic syndrome?related enzymes activitiesFoodsSCI
1101216通訊作者Chemical, nutritional, and bioactive compositions of fresh, washed, and blanched shiitakeCzech Journal of Food ScienceSCI
1101005第二作者真空油炸香菇酥製作之加工副產品食品資訊其他
1100725通訊作者Instrumental texture and sensory preference of vacuum-fried shiitake crisps as affected by isomalto-oligosaccharide pretreatmentInternational Journal of Food PropertiesSCI
1090115通訊作者Physicochemical, antioxidant and sensory characteristics of bread partially substituted with aerial parts of sweet potatoLWT-Food Science and TechnologySCI
1080528通訊作者Quality characteristics of wood ear icebox cookieFood Science and Technology ResearchSCI
1070315通訊作者Taste quality of the hot water extract from Flammulina velutipes and its application in umami seasoningFood Science and Technology ResearchSCI
1070206通訊作者 In Vitro Inhibition of lipase, -amylase, -glucosidase and angiotensin converting enzyme by defatted rice bran extracts of red-pericarp rice mutant.Cereal ChemistrySCI
1070105第一作者Quality characteristics of centrifuged broth from blanched Pleurotus eryngii and its application as instant drinkJournal of Food Processing and PreservationSCI
1060215通訊作者Antioxidant, antidiabetic, and antihypertensive properties of Echinacea purpurea flower extract and caffeic acid derivatives using in vitro modelsJournal of Medicinal FoodSCI
1060116通訊作者Physicochemical, antioxidant and sensory characteristics of chiffon cake prepared with black rice as replacement for wheat flourLWT-Food Science and TechnologySCI
1050415通訊作者Predicted glycemic index and glycemic index of rice varieties grown in TaiwanCereal ChemistrySCI
1041001通訊作者Physicochemical, antioxidant and sensory characteristics of chiffon cakes fortified with various tea powdersJournal of Food Processing and Preservation SCI
1040605第一作者台灣新興保健植物－紫錐菊食品資訊其他
1040120通訊作者Effect of extraction methods on the active compounds and antioxidant properties of ethanolic extracts of Echinacea purpurea flowerAmerican Journal of Plant Science各學院認定之優良專業領域期刊(國際期刊)
1031005第一作者認識生機飲食食品資訊其他
1030801第一作者QUALITY AND ANTIOXIDANT PROPERTY OF THREE TYPES TEA INFUSIONSJournal of Food Processing and PreservationSCI
1030601第一作者Effect of different brewing methods on quality of green tea Journal of Food Processing and PreservationSCI
1020801第三作者Changes in buckwheat bread during storage Journal of Food Processing and Preservation SCI
1011116第一作者台灣佳葉龍茶萃取物之生物活性成分、機能性及在加工食品上的應用2012國際(杭州)茶資源綜合利用學術研討會論文集各學院認定之優良專業領域期刊(國際期刊)
1011001通訊作者Cytotoxic effects of Echinacea purpurea flower extracts and cichoric acid on human colon cancer cells through induction of apoptosis Journal of EthnopharmacologySCI
1010823第一作者茶葉萃取物之活性成分及抑制血管收縮素轉化酶活性的能力第七屆海峡兩岸茶業學術研討會論文集各學院認定之優良專業領域期刊(國際期刊)
1010723通訊作者 Antimutagenic and antimicrobial activities of -aminobutyric acid (GABA) tea extract.International Proceedings of Chemical, Biological and Environmental Engineering－2012 International Conference on Nutrition and Food Sciences各學院認定之優良專業領域期刊(國際期刊)
1010401通訊作者Caffeic acid derivatives, total phenols, antioxidant and antimutagenic activities of Echinacea purpurea flower extractsLWT-Food Science and TechnologySCI
1010401第一作者Bioactive components and antioxidant properties of r-aminobutyric acid (GABA) tea leavesLWT-Food Science and Technology SCI
1000301第一作者Effect of drying and storage conditions on caffeic acid derivatives and total phenolics of Echinacea Purpurea grown in TaiwanFood ChemistrySCI
0990901第一作者Effect of erythritol on quality characteristics of reduced calorie danish cookiesJournal of Food QualitySCI
0990601第一作者Antioxidant properties of water extracts from parching green teaJournal of Food BiochemistrySCI
0990401通訊作者Quality and antioxidant property of green tea sponge cakeFood ChemistrySCI
0990401通訊作者Quality characteristics of erythritol icebox cookiesTaiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science各學院認定之優良專業領域期刊(國內期刊)
0980215第四作者Quality and antioxidant property of buckwheat enhanced wheat breadFood ChemistrySCI
0971101第一作者Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green teaLWT - Food Science and TechnologySCI
0970815通訊作者Effect of Isomaltooligosaccharide Syrup on Quality Characteristics of Sponge CakeCereal ChemistrySCI
0970215第二作者Effect of the GABA Tea on the Quality Characteristics of Chiffon CakeCereal ChemistrySCI
0940914第一作者異麥芽寡糖戚風蛋糕對人體血液生化值、便秘及糞臭素之影響中華民國營養學會雜誌各學院認定之優良專業領域期刊(國內期刊)
0940815第一作者Qualities of Chiffon Cake Prepared with Indigestible Dextrin and Sucralose as Replacement for Sucrosecereal chemistrySCI
0921001第一作者糖量、泛纖維及醋磺內酯鉀對海綿蛋糕品質的影響台灣農化與食品科學各學院認定之優良專業領域期刊(國內期刊)
0920815第一作者Physical and sensory characteristics of chiffon cake prepared with erythritol as replacement for sucroseJ. Food Sci.SCI
0910601第一作者異麥芽寡糖戚風蛋糕貯藏期間品質變化之探討台灣農化與食品科學各學院認定之優良專業領域期刊(國內期刊)
0901101第一作者刀砧除菌烘乾機對食品病原菌的殺菌條件之探討弘光學報弘光學報
0900801第一作者應用異麥芽寡糖產製脆梅之研究台灣農化與食品科學各學院認定之優良專業領域期刊(國內期刊)
研究計畫
研究計畫類別計畫執行起迄擔任職務計畫名稱
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1130601 - 1140531主持人產品開發及建立食品品質特性之檢測方法
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1130601 - 1140531主持人保健產品及其相關研究檢體之品質特性檢測
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1130401 - 1140331主持人食品及化妝品之開發與品質檢測
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1130301 - 1131231主持人稻米之視直鏈澱粉檢驗
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1130101 - 1131231主持人食品開發、品質評估及製程規劃(四)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1120301 - 1121231主持人人才培育、新產品開發及產品品質改善
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1120301 - 1121231主持人梅胚的應用開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1111101 - 1120731主持人烘焙產品研發、生產管理、品質管制與人才培育
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110821 - 1120820主持人農產加工及品質特性分析
政府其他部會之案件1110801 - 1120731協同主持人嵌入STEM跨專業教育培育醫療保健領域人才
科技部案件(含教育部計劃)1110801 - 1120930主持人機能性無麩質米麵包的最適產製條件
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110801 - 1130731主持人食品開發、品質評估及製程規劃(三)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110801 - 1120531共同主持人以梅納反應導入粉圓用黑糖香料之創新製程研發計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110601 - 1111231主持人人才培訓及食品品質特性研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110416 - 1120415主持人食品品質特性研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110416 - 1121231主持人保健食品及化妝品之開發與品質檢測
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1110101 - 1110630主持人產品機能性成分與品質檢測
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1101015 - 1111014主持人台灣可可膏在手工巧克力的應用開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1101001 - 1110930共同主持人洋橙纖維與米蛋白結合於常溫蛋糕之應用
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100916 - 1110915共同主持人應用天然營養補充品改善睡眠及情緒
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100901 - 1110831共同主持人食品原物料與產品品質管控與輔導計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100601 - 1110531共同主持人以最適性方法生產國產鳳梨酒
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100421 - 1110420主持人可可速溶飲開發及品質評估
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100301 - 1100531共同主持人古早雞萃雞精包裝設計案
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1100301 - 1110228主持人機能性食品品質評估
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1091201 - 1111130主持人食品開發、品質評估及製程規劃(二)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1091001 - 1100331主持人翻轉台中市繼光街商圈飲食環境整備計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1091001 - 1100930主持人軟骨膠之產製條件及在化妝品的應用開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1090815 - 1100630共同主持人豌豆蛋白粉及其飲料開發研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1090601 - 1100531主持人類除蟲菊類與類尼古丁類之農藥殘留快篩初步試驗
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1090301 - 1100228主持人味丹濃縮米蛋白質(RP80、RP80N及RP80NY)對加工食品特性的影響
政府其他部會之案件1090101 - 1091231共同主持人農村酒莊輔導計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1080301 - 1090229主持人米蛋白的功能特性及在麵粉類製品的應用
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1080301 - 1090229主持人紫錐菊製程及其相關產品之活性成分分析
科技部案件(含教育部計劃)1070801 - 1080731主持人樹番茄萃取物之活性成分及以模擬體外胃腸道消化模式評估其抑制與代謝症候群相關之酵素，與機能性產品開發
科技部案件(含教育部計劃)1070601 - 1080531主持人機能性真空油炸香菇脆片產製及加工副產品的應用開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1061201 - 1071130共同主持人糖漿應用與產品之開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1061201 - 1071130主持人米蛋白應用於產品之開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1061001 - 1090930主持人食品開發、品質評估及製程規劃
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1060501 - 1061115共同主持人筊白筍代餐包與代餐棒研發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1060401 - 1070331主持人應用產品開發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1050911 - 1060910主持人樹番茄及其加工產品品質分析
科技部案件(含教育部計劃)1050801 - 1060731主持人花豆誘變系SA-05種子萃取物之最適萃取條件及以體外模式評估其抑制脂肪酶、血管收縮素轉化酶及乙醯膽鹼酯酶的能力，與機能性食品研發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1050301 - 1060228主持人調理食品品質及有效日期評估
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1040916 - 1050531主持人分析以臺中市在地食材所開發食品品質及商品貯藏壽命
科技部案件(含教育部計劃)1040801 - 1050731主持人以體外模式評估脫脂有色米糠萃取物及活性成分之抗肥胖、降血壓及降血糖功效，與機能性食品研發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1040601 - 1050531主持人滴雞精及機能性食品品質檢驗(三)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1040501 - 1050430主持人機能性食品產製及品質分析
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1040116 - 1041231主持人調理食品製程改善及營養成分分析(二)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1030816 - 1040815主持人滴雞精及機能性食品品質檢驗(二)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1030801 - 1040731主持人有機食品品質分析
科技部案件(含教育部計劃)1030801 - 1040731主持人以超臨界二氧化碳萃取技術自紅米米糠萃取米糠油，與建立生產甘蔗原素、花青素及膳食纖維的最適加工條件
政府其他部會之案件1030430 - 1031220主持人國產稻米升糖指數之預測與米食對健康成人升糖指數之影響
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1030421 - 1040420共同主持人烘焙食品開發及品質分析
政府其他部會之案件1030301 - 1031031主持人2014彩弘人生就業服務系列活動-食科系產業趨勢講座
政府其他部會之案件1030101 - 1031231主持人食品產業實務人才培育及技術發展計畫
政府其他部會之案件1030101 - 1031231主持人食品產業實務人才培育及技術發展計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1021121 - 1031120主持人調理食品製程改善及營養成分分析
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1021001 - 1030930主持人滴雞精及機能性食品品質檢驗
科技部案件(含教育部計劃)1020801 - 1030731主持人以體外模式評估紫錐菊萃取物及咖啡酸衍生物之降血糖及降血壓功效，並用以研發紫錐菊飲料
技術服務案1020601 - 1021130主持人102年度「學界協助中小企業科技關懷計畫」-真空油炸、萃取及劑型加工技術之建立
政府其他部會之案件1020601 - 1030630主持人(食科系)102學年度技專校院遴聘業界專家協同教學計畫
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1010901 - 1020531主持人大台中在地食材應用開發及商品貯藏壽命測試
科技部案件(含教育部計劃)1010801 - 1020731主持人以國產新鮮杏鮑菇與其加工副產品開發機能性產品及其品質與機能性之評估
科技部案件(含教育部計劃)1001101 - 1011031主持人紫錐菊花部萃取物及先期產品(速溶飲料)之研發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1000801 - 1010731主持人鴨仔蛋品質分析及其加工品之研發
科技部案件(含教育部計劃)1000801 - 1010731主持人不同製程處理的茶葉萃取物之活性成分及機能性的研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)1000101 - 1001231共同主持人蜂蜜產品之開發與品質檢測
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0991101 - 1001031主持人菇類加工產品製造與品質系統之建立
科技部案件(含教育部計劃)0990801 - 1000731主持人不同製程處理對茶葉之化學成分、品質及機能性的影響之研究
科技部案件(含教育部計劃)0980801 - 0990731主持人台灣GABA茶乙醇萃取物之抗菌性、微膠囊化及錠劑之研發，與其在烘焙食品的應用
政府其他部會之案件0980430 - 0981210共同主持人益生菌多層包埋微粒技術之開發－益生菌多層包埋微粒安定性分析
科技部案件(含教育部計劃)0970801 - 0980731主持人台灣GABA茶乙醇萃取物之研究及開發
政府其他部會之案件0961201 - 0970831主持人調理食品之危害分析重點管制系統的建立及人才培訓
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0961101 - 0971031主持人加碼茶加工產品之研發(二)
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0960901 - 0970831主持人美白、抗皺化妝品及米糠機能性之研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0960101 - 0961231主持人九十六年度發展地方特產伴手計畫-土豆芽豬腳、地瓜飯、土豆芽品質管理系統之建立
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0951001 - 0960930主持人加碼茶加工產品之研發
科技部案件(含教育部計劃)0950801 - 0960731主持人紫錐菊保健功效成分萃取條件之最適化研究
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0950701 - 0960630主持人機能性食品及化妝品之研發
產學計畫案(私人企業或法人機構之案件)0950701 - 0960630主持人紫錐菊加工技術開發
0941020 - 0941220共同主持人返璞酒粕精華面膜之安全性檢測試驗
0941001 - 0950930共同主持人ISO9001及HACCP國際認証輔導計畫
0940801 - 0950731主持人紫錐菊萃取物之微膠囊化與錠劑的研究及開發
0940601 - 0950531主持人合鴨米機能性食品開發
0940101 - 0950630共同主持人HACCP系統認證
0930901 - 0940831主持人食品一般及機能性成份之分析
0930801 - 0940731主持人紫錐菊加工產品之研究及開發
0930801 - 0940731主持人紫錐菊加工產品之研究及開發
0930101 - 0931231主持人神秘果加工產品之研究及開發
0930101 - 0931231主持人神秘果加工產品之研究及開發
0930101 - 0931231主持人山楂乙醇萃取物及類黃酮對腫瘤細胞生長影響之研究
0890801 - 0900731主持人應用異麥芽寡糖產製機能性休閒食品及血脂代謝之研究
研討會論文
發表日期作者論文名稱研討會名稱
1121124通訊作者臺灣紅棗果核萃取物之生物活性成分、抗氧化性及以體外模式評估其抑制代謝症候群相關酵素的能力台灣食品科學技術學會第53次會員大會暨研討會
1121124通訊作者可可豆殼粉對麵包之品質特性的影響台灣食品科學技術學會第53次會員大會暨研討會
1121124通訊作者臺中秈17號、黑秈糙米及蒟蒻粉對無麩質米麵包之品質特性的影響台灣食品科學技術學會第53次會員大會暨研討會
1111209通訊作者臺灣土肉桂葉萃取物之活性成分、抗氧化性與以體外模式評估其抑制與代謝症候群相關酵素的能力。台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會暨精準醫療在食品生技之發展趨勢研討會
1111209通訊作者臺灣紅棗果皮萃取物之生物活性成分、抗氧化性及以體外模式評估其抑制與代謝症候群相關酵素活性之能力台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會暨精準醫療在食品生技之發展趨勢研討會
1111209通訊作者Bioactive compounds and antioxidant property of underground valerian extracts, and their effect on inhibiting metabolic syndromes-related enzymes using in vitro models.台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會暨精準醫療在食品生技之發展趨勢研討會
1111209第三作者紫錐菊地上部萃取物及加工產品之活性成分與提升免疫能力之評估台灣食品科學技術學會第五十二次會員大會暨精準醫療在食品生技之發展趨勢研討會
1101126通訊作者以香菇殺菁液製備速溶飲料之品質特性台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會暨科技整合與食品創新研討會
1101126通訊作者成熟期台灣紅棗之營養及生物活性成分台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會暨科技整合與食品創新研討會
1101126通訊作者纈草根及根莖之活性成分 與抑制血管收縮轉換酶活性能力台灣食品科學技術學會第五十一次會員大會暨科技整合與食品創新研討會
1091204通訊作者成熟期紅棗之品質特性在貯藏期間的變化台灣食品科學技術學會第五十次會員大會
1091204通訊作者樹番茄饅頭之品質特性台灣食品科學技術學會第五十次會員大會
1081129通訊作者以經過殺菁香菇的脫水液製備機能性速溶飲料之品質特性台灣食品科學技術學會第四十九次會員大會
1081129通訊作者真空油炸香菇脆片製程的殺菁液及脫水液之營養成分台灣食品科學技術學會第四十九次會員大會
1081129通訊作者紅皮樹番茄之營養成分台灣食品科學技術學會第四十九次會員大會
1080625第一作者Bioactive components and antioxidant properties of Taiwan red tamarillo (Solanum betaceum Cav.) extracts and their inhibitory effect against key enzymes linked with metabolic syndrome following in vitro modelSecond International Conference on Innovations in Food Science & Technology,
1071130通訊作者甘藷葉土司之品質特性台灣食品科學技術學會第四十八次會員大會
1071130通訊作者樹番茄及其萃取物之物化品質及活性成分台灣食品科學技術學會第四十八次會員大會
1061201通訊作者紫錐菊飲料之品質特性台灣食品科學技術學會第四十七次年會
1061201通訊作者蔓越莓豆取代麵粉製作麵條之品質特性台灣食品科學技術學會第四十七次年會
1060625第一作者Antioxidant, antiobesity, antidiabetic, and antihypertensive properties of defatted rice bran extracts of red-pericarp rice mutant using in vitro modelsInstitute of Food Technologists (IFT)2017
1051202通訊作者疊氮化鈉誘變香紅稉米AM425脫脂米糠萃取物之活性成分及抗氧化性台灣食品科學技術學會第四十六次年會
1051202通訊作者毛木耳麵條之品質特性台灣食品科學技術學會第四十六次年會
1051202通訊作者Quality characteristics of black rice chiffon cake台灣食品科學技術學會第四十六次年會
1051202通訊作者以體外模式評估脫脂紅色米糠萃取物對血管收縮素轉化酶、alpha-澱粉酶、alpha-葡萄糖苷酶及脂肪酶活性的影響台灣食品科學技術學會第四十六次年會
1050706第一作者Evaluating the inhibitory effects of Echinacea purpurea extract and caffeic acid derivatives against α-amylase, α-glucosidase and angiotensin converting enzyme activities by using in vitro models4th International ISEKI Conference
1041204第一作者香紅梗米AM-425商業化米糠之粗製米糠油的活性成分台灣食品科學技術學會第四十五次年會
1041204通訊作者Predicted glycemic index and glycemic index of rice varieties grown in Taiwan 台灣食品科學技術學會第四十五次年會
1041204通訊作者以體外模式評估紫錐菊萃取物及咖啡酸衍生物對血管收縮素轉化酶、α-澱粉酶及α-葡萄糖苷酶活性的影響台灣食品科學技術學會第四十五次年會
1040522第四作者國產稻米對健康成人升糖指數之影響第41屆台灣營養學會年會
1040514第一作者Quality characteristics of centrifuged broth from blanched Pleurotus eryngii and its12th Asian Congress of Nutrition
1031205通訊作者毛木耳冰箱小西餅之品質特性台彎食品科學技術學會第四十四次年會
1031205第一作者杏鮑菇的殺菁液及脫水液之活性成分台彎食品科學技術學會第四十四次年會
1030829通訊作者Effect of Extraction Methods on the Active Compounds and Antioxidant Properties of Ethanolic Extracts of Echinacea PurpureaBIT's 3rd Annual World Congress of Food-2014
1021129第一作者萃取方法對紫錐菊乙醇萃取物之萃取率、活性成分及抗氧化性的影響台彎食品科學技術學會第四十三次年會
1021129第一作者不同等級杏鮑菇之一般成分、抗氧化性及活性成分台彎食品科學技術學會第四十三次年會
1020609第一作者Active components of various tea extracts and their inhibition on melanin and angiotensin converting enzyme activity The 8th Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition
1020609第一作者Active components and antioxidant properties of different tea extracts and their inhibition of colon cancer cells growth.The 8th Asia Pacific Congress on Clinical Nutrition
1011130通訊作者不同茶萃取物之活性成分及抑制HCT-116人類大腸癌細胞生長的能力台彎食品科學技術學會第四十二次年會
1011130通訊作者加熱溫度及時間、抗壞血酸及pH值對紫錐菊之咖啡酸衍生物的影響台彎食品科學技術學會第四十二次年會
1011115第一作者台灣佳葉龍茶萃取物之生物活性成分、機能性及在加工食品上的應用2012國際(杭州)茶資源綜合利用學術研討會
1010822第一作者茶葉萃取物之活性成分及抑制血管收縮素轉化酶活性的能力第七屆海峡兩岸茶業學術研討會
1010723通訊作者Antimutagenic and antimicrobial activities of r-aminobutyric acid (GABA) tea extract.2012 International Conference on Nutrition and Food Sciences
1010628通訊作者Quality and antioxidant property of green tea, oolong tea and black tea chiffon cakes台灣農化學會第50次會員大會
1010529通訊作者Effect of pasteurization, isomaltooligosaccharides and probiotics on the quality characteristics of ice creamThe 7th International Symposium on Lactic Acid Bacteria and Health & the 3rd Asian Symposium on Lactic Acid Bacteria
1000611第一作者 Bioactive components and antioxidant properties of GABA (r-aminobutyric acid) tea leavesIFT Annual Meeting
1000611通訊作者Analysis of caffeic acid derivatives, growth inhibition and hTERT mRNA repression on human colon cancer cells of Echinacea Purpurea flower extracts IFT Annual Meeting
1000409通訊作者Echinacea purpurea flower extracts and cichoric acid inhibit growth of HCT-116 cells through downregulation of hTERT mRNA expression, telomerase activity and induces G1 cell cycle arrestEXPERIMENTAL BIOLOGY 2011
0991203通訊作者靈芝麵條產製條件之探討台彎食品科學技術學會第四十次年會
0991203通訊作者GABA茶乙醇萃取物對豬肉餅品質之影響台彎食品科學技術學會第四十次年會
0981127第一作者菊苣酸誘導大腸直腸腫瘤細胞凋亡之初步探討台彎食品科學技術學會第三十九次年會
0981127第一作者GABA(r-aminobutyric acid)茶乙醇萃取物之抗致突變性與抗菌性台彎食品科學技術學會第三十九次年會
0971121第一作者紫錐菊乙醇萃取物之致突變性與抗致突變性的評估台彎食品科學技術學會第三十八次年會
0971121第一作者台灣GABA茶之水及乙醇萃取物的最適萃取條件台彎食品科學技術學會第三十八次年會
0971121第一作者Effect of the green tea on the quality characteristics and antioxidant properties of sponge cake台彎食品科學技術學會第三十八次年會
0961207第二作者Effect of GABA tea extract on oxidative DNA damage in human peripheral blood lymphocytes台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0961207第一作者 Effect of the GABA tea on the quality characteristics of chiffon cake台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0961207第一作者 Effect of isomaltooligosaccharides syrup on the quality of sponge cake台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0961207第一作者紫錐菊水萃取物之活性成分及抗氧化性的研究台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0961207第二作者加碼茶萃取物及-胺基丁酸之致突變與抗致突變活性評估台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0961207第三作者紫錐菊乙醇萃取物對抑制肝腫瘤細胞生長之初步研究台彎食品科學技術學會第三十七次年會
0951124第一作者紫錐菊萃取物之抗氧化性的研究台彎食品科學技術學會第三十六次年會
0941125第一作者沖泡時間對紫錐菊之咖啡酸衍生物、總酚類及清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)自由基的影響台彎食品科學技術學會第三十五次年會
0941125第一作者貯藏條件對紫錐菊之咖啡酸衍生物、總酚類及烷醯胺的影響台彎食品科學技術學會第三十五次年會
0941125第一作者採收後處理及乾燥方法對紫錐菊之烷醯胺的影響台彎食品科學技術學會第三十五次年會
0941125第一作者採收後處理及乾燥方法對紫錐菊之咖啡酸衍生物及總酚類的影響台彎食品科學技術學會第三十五次年會
0931126第一作者Effects of Fibersol-2 and Sucralose on the Quality of Chiffon Cake台彎食品科學技術學會第三十四次年會
0931126第四作者赤藻糖醇取代冰箱小西餅及丹麥奶酥之蔗糖的研究台彎食品科學技術學會第三十四次年會
0931126第四作者山楂萃取物之抗氧化性及對腫瘤細胞生長影響之研究台彎食品科學技術學會第三十四次年會
0930521第二作者大專學生飲食與健康風險之評估分析中華民國食品營養學會第三十屆年會
0921205第四作者台灣佳葉龍茶之抗氧化能力中華民國食品科學技術學會第三十三次年會
0921205第一作者山楂之酒精萃取物對腫瘤細胞生長影響之測定中華民國食品科學技術學會第三十三次年會
0921205第一作者不同沖泡條件對咖啡飲料之二？類含量影響之研究中華民國食品科學技術學會第三十三次年會
0920829第一作者Physical and sensory characteristics of chiffon cake prepared with erythritol as replacement for sucrose中國農業化學會第41次年會
0911205第一作者低糖海綿蛋糕之研究中華民國食品科學技術學會第三十二次年會
0911205第二作者異麥芽寡糖糖漿微膠囊化之研究中華民國食品科學技術學會第三十二次年會
0911205第四作者酵母菌發酵咖啡飲料之主要風味成分中華民國食品科學技術學會第三十二次年會
0910524第三作者異麥芽寡糖戚風蛋糕對人體血糖、血脂及礦物質影響之研究中華民國食品營養學會第二十八屆年會
0910524第二作者異麥芽寡糖與果寡糖果凍對血脂異常患者影響之研究中華民國食品營養學會第二十八屆年會
0901110第一作者刀砧除菌烘乾機對食品病原菌的殺菌條件之探討中華民國食品科學技術學會第三十一次年會
0901110第一作者異麥芽寡糖戚風蛋糕貯藏期間品質變化之探討中華民國食品科學技術學會第三十一次年會
0900621第一作者應用異麥芽寡糖產製脆梅之研究中國農業化學會第39次年會
獲頒獎項與榮譽資料
獲獎時間獎項名稱頒獎機構作者順序獲獎名次獲獎類型
1061016所開發的「油切紅茶」產品參加中國福建省教育廳舉辦「海峽兩岸教育合作成就展」榮獲教師組三等獎福建省教育廳第一作者第三名國際
1040831榮獲行政院科技部104年度補助大專校院獎勵特殊優秀人才措施獎勵行政院科技部第一作者佳作全國
1030825榮獲行政院科技部103年度補助大專校院獎勵特殊優秀人才措施獎勵科技部第一作者佳作全國
1121124榮獲台灣食品科學技術學會第53次年會頒發⸢食品傑出推廣服務人員獎⸥台灣食品科學技術學會第一作者第一名全國
1050822榮獲行政院科技部105年度補助大專校院獎勵特殊優秀人才措施獎勵科技部第一作者佳作全國
1020928資深優良教師-大勇獎中華民國私立教育事業協會第一作者參加校外
1021130榮獲101學年度「教師評鑑研究類特優教師」弘光科技大學第一作者參加其他
1010928資深優良教師中華民國私立教育事業協會第一作者參加其他
1010801榮獲行政院國家科學委員會101年度補助大專校院獎勵特殊優秀人才國科會第一作者參加其他
097012996年度第三梯次全國技能檢定烘焙食品乙級管理老師無參加其他
1020830榮獲行政院國家科學委員會102年度補助大專校院獎勵特殊優秀人才行政院國家科學委員會第一作者參加其他
指導專題或競賽
得獎日期類別種類競賽名稱作品專題名稱
1130307得獎其他競賽112學年度學生專題研究及實務製作競賽-大學部家政類專題研究海報競賽臺灣次級可可豆產製可可膏及巧克力的品質特性
1130307得獎其他競賽112學年度學生專題研究及實務製作競賽-碩士班家政類專題研究海報競賽可可豆殼強化小麥麵包的理化、抗氧化、感官及澱粉消化率特性
1130307指導專題 可可豆殼強化小麥麵包的理化、抗氧化、感官及澱粉消化率特性
1130307指導專題 臺灣次級可可豆產製可可膏及巧克力的品質特性
1130108指導專題 秈米、？米及水膠體對無麩質麵包之品質特性的影響
1130108指導專題 可可豆殼強化小麥麵包的物化、抗氧化及感官特性
1121124指導專題 可可豆殼粉對麵包之品質特性的影響
1121124指導專題 臺灣紅棗果核萃取物之生物活性成分、抗氧化性及以體外模式評估其抑制代謝症候群相關酵素的能力
1121124指導專題 臺中秈17號、黑秈糙米及蒟蒻粉對無麩質米麵包之品質特性的影響
1120303得獎壁報競賽111學年度學生專題研究及實務製作競賽-大學部家政類專題研究海報競賽臺灣土肉桂葉萃取物之生物活性成分、抗氧化性及抑制與MS相關酵素活性的能力
1120303指導專題 臺中秈17號、黑秈糙米及蒟蒻膠對無麩質米麵包之品質特性的影響
1120303指導專題 臺灣土肉桂葉萃取物之生物活性成分、抗氧化性及抑制與MS相關酵素活性的能力
1111209指導專題 紫錐菊地上部萃取物及加工產品之活性成分與提升免疫能力之評估
1111209指導專題 臺灣土肉桂葉萃取物之活性成分、抗氧化性與以體外模式評估其抑制與代謝症候群相關酵素的能力
1111209指導專題 Bioactive compounds and antioxidant property of underground valerian extracts, and their effect on inhibiting metabolic syndromes-related enzymes using in vitro models.
1111209指導專題 臺灣紅棗果皮萃取物之生物活性成分、抗氧化性及以體外模式評估其抑制與代謝症候群相關酵素活性之能力
1110630指導專題 紫錐菊樣品之咖啡酸衍生物的檢驗分析
1110621指導專題111年度大專學生研究計畫台灣土肉桂葉萃取物之生物活性成分及抗氧化性，與以體外試驗 評估其抑制與代謝症候群相關酵素活性的能力
1110303得獎壁報競賽弘光科技大學民生創新學院110學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))的研究海報競賽成熟期紅棗之品質特性在貯藏期間的變化
1110303指導專題110學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))的研究海報競賽纈草根及根莖之活性成分與抑制血管收縮轉換活性能力
1110303指導專題110學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))的研究海報競賽成熟期台灣紅棗萃取物之生物活性成分與抑制血管收縮素轉化活性之能力
1110303得獎壁報競賽弘光科技大學民生創新學院110學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))的研究海報競賽纈草根及根莖之活性成分與抑制血管收縮轉換活性能力
1110208指導專題 肉桂巧克力製作技術
1101004指導專題 機能性含糖可可飲製作流程
1100729指導專題碩士論文成熟期紅棗之品質特性及其在貯藏期間的變化--碩士論文
1100621指導專題 樹番茄饅頭之品質特性--碩士論文
1100310指導專題專題研究類尼古丁與類除蟲菊素之農藥殘留快篩初步試驗
1100304指導專題 樹番茄饅頭之品質特性
1100304指導專題109學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))成熟期紅棗之品質特性在貯藏期間的變化
1100304指導專題 濃縮米蛋白質之品質特性及其在中式香腸的應用開發
1100304得獎壁報競賽109學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))成熟期紅棗之品質特性在貯藏期間的變化
1100304得獎壁報競賽109學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))樹番茄饅頭之品質特性
1100304得獎壁報競賽109學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))濃縮米蛋白質之品質特性及其在中式香腸的應用開發
1090301指導專題 麻糬製作
1080523指導壁報競賽2019全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展香菇脫水液之品質特性及機能性速溶飲料的應用開發
1080307得獎壁報競賽107學年度學生專題研究及實務製作競賽-大學部(家政類(食品、餐旅、幼保))-專題研究海報組香菇脫水液之品質特性及機能性速溶飲料的應用開發
1080307得獎壁報競賽107學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(家政類(食品、餐旅、幼保))- 專題研究海報組菜豆取代麵粉製作麵條之品質特性
1071001指導專題 香菇脫水液之生物活性成分
1070901指導專題 樹番茄萃取物之活性成分及以模擬體外胃腸道消化模式評估其抑制與代謝症候群相關之酵素，與機能性產品開發
1070801指導專題 機能性真空油炸香菇脆片產製及加工副產品的應用開發
1070801指導專題 碩士論文/樹番茄萃取物之活性成分及以體外模式評估其抑制與代謝症候群相關酵素之能力
1070723指導專題 碩士論文/甘藷葉土司之品質特性
1070628得獎其他競賽校園安全班級互助組競賽校園安全班級互助組競賽
1070512得獎其他競賽2018全國技專校院學生實務專題製作競賽暨成果展以濃縮米蛋白質取代食鹽製作傳統生鮮麵條之品質特性—讓你不再吃「鈉」麼多
1070315得獎壁報競賽弘光科技大學民生創新學院106學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(自然科學類)-海報組甘薯葉吐司之品質特性
1070315得獎其他競賽弘光科技大學民生創新學院106學年度學生專題研究及實務製作競賽-研究所(自然科學類)-口頭報告組以體外模式評估菜豆誘變系SA-05種子萃取物抑制代謝症候群之相關酵素
1070315得獎其他競賽106學年度學生專題研究及實務製作競賽-大學部(自然科學類)-實務製作以濃縮米蛋白質取代食鹽製作傳統生鮮麵條之品質特性-讓你不再吃『鈉』那麼多
1061213指導專題 花豆誘變系SA-05種子萃取物之最適萃取條件及以體外模式評估其抑制脂肪酶、血管收縮素轉化酶及乙醯膽鹼酯酶的能力，與機能性食品研發
1060622得獎其他競賽105-2校園安全互助組競賽105-2校園安全互助組競賽
1060109得獎專題以體外模式評估疊氮化鈉誘變香紅稉米AM-425脫脂米糠萃取物及酚酸對脂肪酶、-澱粉酶、-葡萄糖苷酶及血管收縮素轉化酶活性的影響以體外模式評估疊氮化鈉誘變香紅稉米AM-425脫脂米糠萃取物及酚酸對脂肪酶、-澱粉酶、-葡萄糖苷酶及血管收縮素轉化酶活性的影響
1060109得獎專題疊氮化鈉誘變香紅稉米AM-425之米糠油、脫脂米糠萃取物、速溶粉末及口含錠的品質特性疊氮化鈉誘變香紅稉米AM-425之米糠油、脫脂米糠萃取物、速溶粉末及口含錠的品質特性
1051126得獎其他競賽105學年度49週年校慶100公尺比賽-男子組第二名105學年度49週年校慶100公尺比賽-男子組第二名
1051126得獎其他競賽105學年度49週年校慶班際拔河比賽(二年級)105學年度49週年校慶班際拔河比賽(二年級)
1050801得獎專題花豆誘變系SA-05種子萃取物之最適萃取條件及以體外模式評估其抑制脂肪酶、血管收縮素轉化酶及乙醯膽鹼酯酶的能力，與機能性食品研發花豆誘變系SA-05種子萃取物之最適萃取條件及以體外模式評估其抑制脂肪酶、血管收縮素轉化酶及乙醯膽鹼酯酶的能力，與機能性食品研發
1050623得獎其他競賽校園安全互助組競賽104學年度第一學期校園安全互助組競賽第三名
1050623得獎其他競賽104學年度第二學期友善校園安全活動競賽104學年度第二學期友善校園安全活動競賽績優團體第一名
1050105指導專題 有色米戚風蛋糕之品質特性
1050105指導專題 疊氮化鈉誘變香紅米AM425 之米糠油與脫脂米糠萃取物之活性成分及抗氧化性
1050101指導專題 毛木耳麵條之品質特性
1041128得獎其他競賽 104學年度校慶100公尺比賽104學年度校慶100公尺比賽-男子組第一名
1041015得獎其他競賽 104學年度新生盃排球錦標賽比賽104學年度新生盃排球錦標賽比賽-女子組第一名
1040801指導專題 以體外模式評佑脫脂有色米糠萃取物及活性成分之抗肥伴、降血壓及降血糖功效, 與機能性食品研發
1040114指導專題 以體外模式評估紫錐菊萃取物及咖啡酸衍生物對血管收縮素轉化酶、α-澱粉酶及α-葡萄糖苷酶活性的影響，與紫錐菊飲料之研發
1040114指導專題 國產米飯之營養成分及預測升糖指數
1030801指導專題 以超臨界二氧化碳萃取技術自紅米米糠萃取米糠油，與建立生產甘蔗原素、花青素及膳食纖維的最適加工條件
1030723指導專題 碩士論文/紫錐菊之萃取物、速溶粉末及口含錠的品質特性
1030723指導專題 碩士論文/黑木耳冰箱小西餅之品質特性
1030313得獎壁報競賽民生學院102學年度學生專題研究及實務製作競賽杏鮑菇脫水液之速溶飲料研發
1020801指導專題 以體外模式評估紫錐菊萃取物及咖啡酸衍生物之降血糖及降血壓功效，並用以研發紫錐菊飲料
1020506得獎其他競賽弘光科技大學101學年度進修部弘光盃拔河錦標賽A組第一名
1020314得獎壁報競賽民生學院「101學年度學生專題研究競賽」加熱溫度及時間對紫錐菊之咖啡酸衍生物的影響
1020115指導專題 碩士論文/紫錐菊花部之萃取及其萃取物之活性成分安定性
1011201指導專題 專題/以國產新鮮杏鮑菇與其加工副產品開發機能性產品及其品質與機能性之評估
1010524得獎其他競賽弘光科技大學100學年度進修部弘光杯拔河錦標賽(因雨延至5/24舉行)拔河錦標賽D組第一名
1001101指導專題 紫錐菊花部萃取物及先期產品(速溶飲料)之研發
1000415得獎壁報競賽自然科學類實務製作金包銀:養生銀耳金磚吐司
1000111指導專題 碩士論文:台灣佳葉龍茶乙醇萃取物之抗致突變性、抗菌性及其在豬肉餅的應用
指導專題 國科會計畫: 不同製程處理對茶葉之化學成分、品質及機能性的影響之研究
指導專題 不同製程茶葉對戚風蛋糕品質影響之研究
指導專題 碩士論文: 綠茶、烏龍茶及紅茶戚風蛋糕 品質及抗氧化性
專書或技術報告資料
出版年月日作者順序專書名稱出版社
1121101第一作者(或通訊作者)食品包裝- 第六章 玻璃包裝華格那企業股份有限公司發行/台中市
1070901第一作者(或通訊作者)食品冷凍冷藏學華格那企業股份有限公司發行。台中，台灣。
1070901第一作者(或通訊作者)新編社區衛生護理學華格那企業股份有限公司發行。台中，台灣。
1060915第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學
1060901第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學(六版)--第十三章 食品衛生與安全，pp.13-1~13-58。 華格那企業股份有限公司發行。台中，台灣
1060815第一作者(或通訊作者)食品化學
1060801第一作者(或通訊作者)食品化學(三版)--第十二章：植物類之特性，pp.12-1~12-62。華格那企業股份有限公司發行/台中，台灣。
1050201第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學(五版)-第十三章：食品衛生與安全華格那企業股份有限公司發行/台中，台灣
1031001第一作者(或通訊作者)食品營養－專業英文(-二版)--第五章：食品添加物，pp.5-1~5-22華格那企業股份有限公司
1030401第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學(四版)華格那企業股份有限公司發行/台中市
1030101第一作者(或通訊作者) 最新食品化學--第十二章：植物類之特性，pp.12-1~12-53華格那企業股份有限公司發行/台中市
1020901第一作者(或通訊作者)食品化學--第十二章：植物類之特性，pp.12-1~12-62華格那企業股份有限公司發行
1010501專題論文項目(含Book Chapter 之作者)新編公共衛生護理學(三版)華格那企業股份有限公司發行
1001119第一作者(或通訊作者)食藥用菌浙江省食用菌協會
0990801第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學(二版) 第十三章：食品衛生與安全，pp.13-1~13-42。華格那企業股份有限公司
0990701第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇(二版) 第十三章：食品衛生與安全，pp.13-1~13-68。華格那企業股份有限公司
0990701第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇(二版) 第九章：食品包裝材料與方法，pp.9-1~9-56。 華格那企業股份有限公司
0990701第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇(二版) 第八章：食品添加物在食品加工上的應用，pp.8-1~8-60華格那企業股份有限公司
0961115第一作者(或通訊作者)新編公共衛生護理學: 第十三章:食品衛生與安全 pp.13-1~13-36.華格那企業股份有限公司發行
0960915第一作者(或通訊作者)食品化學: 第十二章：植物類之特性，pp.12-1~12-61.華格那企業股份有限公司發行
0950901第一作者(或通訊作者)食品營養－專業英文 : 第五章 食品添加物，pp.5-1~5-34。華格那企業股份有限公司發行
0930215第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇－第十三章：食品衛生與安全華格那企業股份有限公司
0930215第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇－第九章：食品包裝材料與方法華格那企業股份有限公司
0930215第一作者(或通訊作者)食品加工－理論基礎篇－第八章：食品添加物在食品加工上的用途華格那企業股份有限公司
0920615第三作者Plant Sanitation and HACCP for Fruit Processing. In ‘‘Food Plant Sanitation”, pp.457-480,Marcel Dekker, Inc
專利
生效日期專利名稱專利類型代號區域發照機關
0991201具益生菌之多層微粒結構新型專利國內經濟部智慧財產局

單位簡介

本系日間及進修部設有食品科技組及烘焙科技組，為學習食品及烘焙科技最理想之首選學府。全國第一所獲得考選部核准通過檢附畢業證書即可報考食品技師之食品相關科系。全國食品相關系所擁有最多乙、丙級專業技能檢定場之學系。全國系所唯一國際級TAF及衛福部認證之「基因檢測認證實驗室」及「食品檢驗服務中心」。中部唯一最佳之食品專業訓練平台。中部唯一獲102-105年度教育部發展典範科技大學計劃之食品相關科系。歷年評鑑皆榮獲一等及通過之殊榮。教育目標為培育食品、烘焙科技理論及具有實作技能的專業人才，著重理論與實務並重，其中實作課程之時數佔總授課時數之1/3以上，積極輔導學生取得國家級專技食品技師執照及食品專業證照，提升學生之就業競爭力。畢業從事食品、烘焙、藥廠、生技等相關機構之研發、生產、品管及行銷等工作與微型創業；食品(含烘焙)相關公司的衛生管理工作；擔任公私立高中職技教師；就讀研究所。