空間名稱：儀器室Ⅱ
空間編號：D20600
空間管理人：蔡政志老師/林睿星助理

♦ 在食品科學與技術系的課堂上，學生將學到與食品相關的科學原理和技術應用，以及相應的實驗技能，這些將有助於他們成為未來食品行業的專業人士。

♦ 首先，學生將學習紅外線光譜儀的使用，這對於分析食品成分和結構非常重要。他們可以利用紅外線光譜儀進行量食用油、脂肪、乳品、紅酒等，用於

確認品質與組成鑑定，進一步瞭解食品的化學結構和特性。

♦ 其次，學生將使用比色計來測量比色計是用來確定或指定顏色的儀器。色度計可以根據溶液的顏色強度來決定溶液中物質的濃度。如果要測試無色溶液，

請加入與該物質反應並產生顏色的試劑。這種比色計具有廣泛的應用，包括實驗室研究，水質環境分析，土壤成分分析，血液中血紅蛋白含量的監測以

及各種工業環境中使用的化學物質的分析。學生將學習如何使用區別收集器進行樣品的分離和純化，以進行後續的分析和測試。

♦ 旋光儀是用於測量食品中光學活性物質的旋光度，例如蔗糖和葡萄糖。通過旋光儀的使用，學生可以獲得食品樣品的旋光度數據，

進而瞭解其光學性質和化學結構。

♦ 組織測量裝置則可用於測定食品的組織結構和紋理特徵，例如觀察食品中的氣孔結構和纖維排列。透過組織測量裝置

，學生可以對食品的組織特徵進行定量分析和討論。

♦ 超臨界流體提取裝置是一種用於提取食品中活性成分的高效提取技術。通過超臨界流體提取裝置，可以用於茶葉、咖啡豆脫咖啡因

；食品脫脂；植物色素的萃取；植物及動物油脂的萃取。學生可以對食品樣品進行提取，獲得高純度和高效率的提取產物。

♦ 血液分析儀可用於測量食品中的血紅素含量，這對於某些肉類和動物源性食品的品質檢測至關重要。

♦ 高效能液相層析儀（HPLC）特點是採用了高壓輸液泵、高靈敏度檢測器和高效微粒固定相，可將液體混合物中的成份分離、

成分定性及定量分析。適於分析高沸點不易揮發、分子量大、不同極性的有機化合物。例如：可檢測分析食品中的三聚氰胺的含量。

♦ 氣相層析質譜儀（GCMS）可以分析這些化合物，例如：酯、脂肪酸、醇、醛、萜類等。GC-MS也用於測定由於腐壞和摻假所造

成的污染物，這些污染物可能是有害的，例如:殺蟲劑

♦ 紫外可見分光光度計則可用於測定食品中的化學成分的濃度，例如蛋白質、糖類和脂肪。

♦ 毛細管電泳（Capillary Electrophoresis，CE）是一種分離和分析生物分子的技術，通常應用於基因型、蛋白質、核酸、藥物、

糖類分析，廣泛應用於生命科學研究、臨床診斷、藥物開發和環境監測等不同領域。

♦ DNA照相系統的使用涉及到多種技術，如凝膠電泳技術、DNA標記技術、影像捕捉和分析及紫外照射安全，最後數據解釋和報告