空間名稱：物性&化性儀器室
空間編號：D40400
空間管理人：林佩佩老師/林睿星助理

內容設備（施）簡介：設有組織均質機、高速乳化機、桌上型離心機、二氧化碳培養箱、超高速離心機、高速冷凍離心機、真空過濾裝置、超低溫冷凍櫃、組織測定儀、快速黏度分析儀RVA、示差掃描熱分析儀 DSC倒立顯微鏡配備照相系統……等儀器。

使用課程：

♦ 旋光儀 是用於測量食品中光學活性物質的旋光度，例如蔗糖和葡萄糖。通過旋光儀的使用，學生可以獲得食品樣品的旋光度數據，

進而瞭解其光學性質和化學結構。

♦ 組織測量裝置 則可用於測定食品的組織結構和紋理特徵，例如觀察食品中的氣孔結構和纖維排列。透過組織測量裝置，學生可以對食品的組織特徵進行定量分析和討論。

♦ 高效能液相層析儀（HPLC）特點是採用了高壓輸液泵、高靈敏度檢測器和高效微粒固定相，可將液體混合物中的成份分離、

成分定性及定量分析。適於分析高沸點不易揮發、分子量大、不同極性的有機化合物。例如：可檢測分析食品中的三聚氰胺的含量。

♦ 氣相層析質譜儀（GCMS）可以分析這些化合物，例如：酯、脂肪酸、醇、醛、萜類等。GC-MS也用於測定由於腐壞和摻假所造成的污染物，這些污染物可能是有害的，例如:殺蟲劑

♦ 紫外可見分光光度計  則可用於測定食品中的化學成分的濃度，例如蛋白質、糖類和脂肪。

♦ DNA照相系統  的使用涉及到多種技術，如凝膠電泳技術、DNA標記技術、影像捕捉和分析及紫外照射安全，最後數據解釋和報告

在這堂課中，學生將學習與食品相關的科學原理和技術應用，以及相應的實驗技能。

例如~

1.食品成分與添加劑分析： 使用組織均質器將食品樣品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。接著使用真空過濾裝置從樣品中過濾固體顆粒或沉澱物，獲得澄清液體樣品。最後使用組織分析儀和快速黏度計(RVA)進行食品組分的定量分析和測試。

2.食品品質檢測：使用組織均質器將食品樣品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。接著使用高速冷凍離心機將樣品冷凍至極低溫，觀察其在低溫條件下的性質變化。使用配備照明系統的分析倒置顯微鏡觀察食品的微結構和微生物形態，進行食品品質評估和微生物學研究。

3.食品保存技術研究： 使用組織均質器將食品樣品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。接著使用超低溫冷凍櫃冷凍食品樣品至極低溫，觀察其在低溫條件下的性質變化。使用組織分析儀和差示掃描熱量計(DSC)進行食品性質的定量分析和熱性質測試。

這些技能將幫助學生了解食品的成分、加工和分析方法，並具有相應的實驗操作能力，為他們未來在食品行業、研究機構或相關領域的專業角色打下堅實基礎。除此之外，若執行細胞培養試驗需使用二氧化碳培養箱提供的特定環境條件，配合分析倒置顯微鏡的觀察功能，為生物技術的培育提供了重要的基礎和工具用於。