空間名稱：物性&化性實驗室
空間編號：D40400
空間管理人：蔡政志老師/林睿星助理

內容設備（施）簡介：設有組織均質機、高速乳化機、桌上型離心機、二氧化碳培養箱、超高速離心機、高速冷凍離心機、真空過濾裝置、超低溫冷凍櫃、組織測定儀、快速黏度分析儀RVA、示差掃描熱分析儀 DSC倒立顯微鏡配備照相系統……等儀器。

使用課程：

在這堂課中，學生將學習與食品相關的科學原理和技術應用，以及相應的實驗技能。例如，1.食品成分與添加劑分析：

使用組織均質器將食品樣品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。接著使用真空過濾裝置從

樣品中過濾固體顆粒或沉澱物，獲得澄清液體樣品。最後使用組織分析儀和快速黏度計(RVA)進行食品組分的定量分析

和測試。2.食品品質檢測：使用組織均質器將食品樣品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。

接著使用高速冷凍離心機將樣品冷凍至極低溫，觀察其在低溫條件下的性質變化。使用配備照明系統的分析倒置顯微鏡

觀察食品的微結構和微生物形態，進行食品品質評估和微生物學研究。3.食品保存技術研究： 使用組織均質器將食品樣

品制成均質混合物，然後使用高速乳化機混合食品中的油相和水相。接著使用超低溫冷凍櫃冷凍食品樣品至極低溫，觀

察其在低溫條件下的性質變化。使用組織分析儀和差示掃描熱量計(DSC)進行食品性質的定量分析和熱性質測試。這些

技能將幫助學生了解食品的成分、加工和分析方法，並具有相應的實驗操作能力，為他們未來在食品行業、研究機構或

相關領域的專業角色打下堅實基礎。除此之外，若執行細胞培養試驗需使用二氧化碳培養箱提供的特定環境條件，配合

分析倒置顯微鏡的觀察功能，為生物技術的培育提供了重要的基礎和工具用於。